Масло может помочь смягчить образование новых жировых клеток, поскольку оно производит токотриенол, ненасыщенную форму витамина Е, сказал Марти Маршалл, профессор пищевых наук и питания человека в UF.«Таким образом, употребление продуктов, приготовленных с маслом виноградных косточек мускадина, может сократить набор веса за счет снижения ожирения», — сказал Маршалл.
По словам Маршалла, масло виноградных косточек мускадина станет ценным дополнением к рынку пищевых масел, поскольку оно является уникальным источником токотриенола, а также является хорошим источником моно- и полиненасыщенных жирных кислот. Кроме того, ученые ожидают, что масла из виноградных косточек мускадина, обогащенные дополнительным токотриенолом из недостаточно используемых сортов мускадина, могут быть разработаны для борьбы с ожирением.
До этого исследования ученые приписывали большинство преимуществ токотриенола маслу красной пальмы и рисовым отрубям. Фактически, недавние исследования показали, что масло рисовых отрубей помогает снизить уровень холестерина. «Благодаря новым открытиям, масло виноградных косточек мускадина может считаться превосходным источником токотриенола», — сказал Маршалл, преподаватель Института пищевых и сельскохозяйственных наук UF.Но сначала ученые должны выяснить, как помочь производителям производить его в больших количествах. Они также должны выяснить, как потребители будут использовать масло.
На ум приходят заправки для салатов, сказал Маршалл.Для исследования, опубликованного в журнале Food and Function, ученые взяли виноград мускадин, выращенный недалеко от Таллахасси, и, работая в лаборатории UF / IFAS, извлекли масло из семян фруктов.
Они обнаружили, что содержание ненасыщенных жирных кислот достигает от 85 до 90 процентов от общего количества жирных кислот.Виноград Мускадин — с толстой кожицей и крупными косточками — растет на юге и используется для производства вина и сока. Ежегодно после производства вина и виноградного сока появляются тысячи тонн твердых побочных продуктов выжимки. Традиционно большая часть выжимок отправляется на свалки как отходы.
Но некоторые винодельни используют виноградные косточки мускадин в качестве масла. Некоторые из них даже появляются в специализированных магазинах, сказал Маршалл.«Наш интерес состоял в том, чтобы найти дополнительную ценность для этих потоков отходов», — сказал он, добавив, что это может быть еще одним применением виноградных «отходов».
В предыдущих исследованиях Маршалл и его коллеги сосредоточились на антиоксидантах в кожуре винограда.