«Существует мнение, что рестораны значительно увеличили размер порций за последние годы, но оцениваемый нами фаст-фуд, похоже, не является частью этой тенденции», — сказал Лихтенштейн, который также является членом Стэнли Н. Гершофф, профессор Школы диетологии и политики им. Фридмана в Университете Тафтса. "Наш анализ показывает относительную постоянство количества калорий, насыщенных жиров и натрия. Тем не менее, вариативность между цепочками значительна, и уровни высоки для большинства отдельных оцениваемых пунктов меню, особенно для продуктов, которые часто продаются вместе в качестве еды, раздвигая пределы того, что мы должны есть, чтобы поддерживать здоровый вес и потребление натрия."
«Например, среди трех цепочек калорийность большого блюда из чизбургера с картофелем фри и обычным напитком кола на протяжении многих лет варьировалась от 1144 до 1757, а среди ресторанов составляла от 57% до 88% от примерно 2000 калорий, которые потребляет большинство людей. должен есть в день ", — продолжил Лихтенштейн. "Это не оставляет много места для маневра до конца дня."
Согласно данным авторов за 2013 год, содержание калорий в чизбургере среди трех цепочек составляло от 65% до 80% от диеты в 2000 калорий в день, а содержание натрия составляло от 63% до 91% от рекомендованной. U.S.
Диетические рекомендации для американцев рекомендуют взрослым ограничить потребление соли до 2300 миллиграммов в день. В зависимости от цепочки, в период с 1996 по 2013 год, съедая одну 4 унцию. чизбургер мог составлять от 1100 до 1450 мг натрия в день, что составляет от 48% до 63% целевых пределов.
Лихтенштейн и его коллеги сосредоточились на четырех самых популярных пунктах меню: картофель-фри, чизбургеры, сэндвичи с курицей на гриле и обычная кола, изучая тенденции изменения размера порций и содержания питательных веществ за 18-летний период.
Они рассмотрели 27 наименований, в том числе картофель фри и колу маленького, среднего и большого размера, сэндвич с курицей на гриле и 2 унции. и 4 унции. чизбургеры. Авторы использовали общедоступную базу данных и Интернет для доступа к архивным данным о питании.
Они обнаружили лишь небольшие колебания калорийности и количества насыщенных жиров и натрия. Заметным исключением был картофель фри, в котором в 2001 году снизилось количество насыщенных жиров, а затем трансжиров, вероятно, из-за изменений в жире для жарки. «Снижение трансжиров, которое мы наблюдали в период с 2005 по 2009 год, похоже, связано с законодательными усилиями», — сказал Лихтенштейн. "Успех запрета трансжиров в Нью-Йорке и других подобных ему методов предполагает, что стоит придерживаться таких подходов, потому что они делают вариант по умолчанию более здоровым.
Конечно, важно отметить, что более здоровый вариант с точки зрения жира не означает меньшее количество калорий или соли."
Несмотря на кампании общественного здравоохранения, продажи фаст-фуда остаются высокими, что способствует нашей эпидемии ожирения и гипертонии. "Рестораны могут помочь потребителям, уменьшив размеры порций и изменив форму продуктов питания, чтобы они содержали меньше этих чрезмерно потребляемых питательных веществ. Это можно сделать постепенно, уменьшая количество натрия и используя более постные куски мяса и сыра с пониженным содержанием жира », — сказал Лихтенштейн. "Судя по тому, что мы слышали, некоторые сети быстрого питания движутся в этом направлении, а также вводят новые более здоровые варианты. В случае использования эти изменения должны помочь потребителям придерживаться текущих диетических рекомендаций."
Авторы также отмечают, что содержание питательных веществ в аналогичных продуктах из разных цепочек различается. Например, порция небольшого картофеля фри может отличаться от цепи к цепочке на целых 110 калорий и 320 мг натрия. «По этой причине наши результаты убедительно свидетельствуют о том, что усилия общественного здравоохранения, направленные на сокращение калорий и чрезмерно потребляемых питательных веществ, должны быть перенесены с акцента на маленькие, средние и большие размеры порций на дополнительные факторы, такие как фактическое количество калорий и содержание питательных веществ в продуктах. , поскольку становится все более доступным в момент покупки ", — сказал Лихтенштейн. «Разница в 100 калорий в день может означать изменение веса примерно на 10 фунтов в год."