И любители пива, и пивоварни всегда ищут новые вкусовые ощущения. Новые вкусы пива могут быть созданы путем создания новых дрожжевых культур и использования природных дрожжей и бактерий. Нужны новые виды дрожжей, например, при производстве безалкогольного пива.
Лагерные дрожжи Saccharomyces pastorianus — это естественный гибрид двух штаммов дрожжей. Одна из недавно представленных областей исследований VTT связана с разработкой новых гибридных штаммов дрожжей, которые имеют новые виды вкусовых профилей или лучшую способность превращать сахар в спирт, чем доступные в настоящее время лагерные дрожжи.
Молочнокислые бактерии, обнаруженные в пивных бутылках, потерпевших кораблекрушение, подлежат дальнейшим испытаниям
Пивоварня Stallhagen из Аландских островов приступила к поискам воссоздания рецепта 170-летней давности и начала воспроизводства пива.
И процесс разработки продукта, и технология пивоварения были выбраны на основе тщательных физико-химических и микробиологических анализов, проведенных в Центре технических исследований Финляндии VTT.
Одним из достижений VTT стало выделение живых молочнокислых бактерий из бутылочек. Этот тип бактерий играет важную роль в приготовлении воссозданного пива.
Производственный процесс был разработан в сотрудничестве со Stallhagen и бельгийским университетом KU Leuven, лидером в области ферментации дрожжей и бактерий.
"Мы, вероятно, говорим о самых старых живых неспорообразующих бактериях, когда-либо обнаруженных в пиве. Методы пивоварения, использовавшиеся в прежние времена, обычно приводили к росту этих видов бактерий наряду с дрожжами », — объясняет менеджер по работе с ключевыми клиентами Анника Вильгельмсон из Центра технических исследований VTT в Финляндии.
Теперь ученые хотят знать, почему и как молочнокислые бактерии выжили в таких экстремальных условиях. VTT и Университет Саскачевана изучают ДНК бактерий, чтобы найти ответы на эти вопросы.
Бактериальные штаммы, извлеченные из бутылок, в будущем могут оказаться полезными для пищевой промышленности.