пиво

Новое разнообразие лагерного пива

Относительное единообразие вкуса лагеров во многом объясняется отсутствием генетического разнообразия дрожжей. Генетические исследования показали, что лагерные дрожжи образовались всего в результате двух скрещиваний родительских дрожжей: Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces cerevisiae.

Eubayanus. …

Новые фенольные соединения обнаружены в ячмене и пиве

Исследование, опубликованное в Journal of Cereal Science старшим научным сотрудником MTT Юхой-Матти Пихлавой, показывает, что разнообразие химических защитных соединений, типичных для ячменя, а именно гордатинов и их предшественников, намного больше, чем считалось ранее. Эти соединения содержатся в зернах ячменя, а также в пиве, сваренном из ячменного солода. …

Употребление большого количества пива увеличивает воздействие микотоксинов.

Микотоксины — это токсичные метаболиты, вырабатываемые грибами, загрязняющими фрукты, злаки и производные продукты. Ученые из Университета Валенсии (УФ) проанализировали продукты рода Fusarium в 154 марках пива на европейском рынке.

Результаты, опубликованные в журнале Food Chemistry, подтверждают, что воздействие этих токсинов на среднего потребителя невелико и что они не несут никакого токсикологического риска. …

Улучшение вкуса безалкогольного пива ароматами обычного пива

Спирт в пиве действует как растворитель для множества ароматических соединений; поэтому, когда он удаляется, как в безалкогольном пиве, конечный продукт теряет аромат и часть своего вкуса. Эти соединения трудно восстановить, но исследователи из Университета Вальядолида сделали именно это, используя процесс первапорации. …

Эволюция пива

Пивной мир делится на эли и лагеры. Оригинальные и универсальные дрожжи Saccharromyces cerevisiae тысячелетиями использовались для изготовления эля, вина и хлеба. Но вторым большим пивным нововведением стало появление светлого пива в 15 веке, когда баварцы впервые заметили, что пиво, хранимое в пещерах зимой, продолжало брожение (от немецкого lagern: хранить). …

Приложение знает, не стало ли пиво несвежим

Пиво — один из самых широко потребляемых алкогольных напитков в мире. Вкус каждого бренда — один из самых важных стандартов качества. Однако, в зависимости от типа пива и условий его хранения, такой аромат может измениться в результате изменений химического состава, производимого в пиве, что, в отличие от того, что происходит в винах, отрицательно сказывается на качестве вкуса. …

Пережить жару ради хорошего пива

Пивовары сталкиваются с непростой проблемой. Высокий уровень активности дрожжей, используемых для производства пива, выделяет много тепла в процессе пивоварения, повышая температуру на дне пивоваренных чанов.

К сожалению, структура дрожжей часто повреждается при таких высоких температурах, и это повреждение придает пиву неприятный вкус. …