«Понимание свойств сахти дает нам представление о том, как пиво эволюционировало за последние 1000 лет. Происходит глобальное возрождение интереса к классическим стилям пива, и многие довольно малоизвестные стили воссоздаются крафтовыми пивоварами», — говорит Брайан Гибсон из VTT. Центр технических исследований Финляндии.
Чтобы успешно воссоздать пиво в стиле сахти, крафтовый пивовар за пределами Финляндии должен иметь представление о том, каким оно должно быть на вкус. Это осложняется тем, что сахти плохо переносится: оно подвержено порче. Таким образом, данное исследование является полезным ориентиром.
Исследование ясно показывает, что пиво сахти отличается от современного коммерческого пива почти во всех отношениях.Все двенадцать отобранных сортов пива были очень крепкими, очень сладкими и имели концентрацию вкуса в 10 раз больше, чем у современных сортов пива, используемых в качестве эталонов. Уровень горечи был очень низким из-за отсутствия хмеля, но у них был интенсивный фруктовый вкус. Например, соединение, придающее банановый аромат, было исключительно сильным.
Средний уровень алкоголя в 12 образцах составил 8%.Высокое содержание сахара — одна из причин короткого срока хранения. Это также косвенно влияет на такие свойства, как образование пены: сахти, как и у некоторых английских элей, имеет мало пены или вообще не имеет пены.Сахти уникальным образом приправлен можжевельником и, следовательно, содержит ароматы, которых нет в других сортах пива.
Его ферментируют с помощью пекарских дрожжей, а не пивных, что придает фенольный гвоздичный вкус. Это свойство обычно встречается только в пшеничном пиве.
«Сбор образцов в исследовании был относительно небольшим, и поэтому региональные различия в характеристиках сахти нелегко обнаружить. Однако, по мнению производителей сахти, существуют явные различия по всей стране.
Безусловно, есть возможности для дальнейшего исследования», — говорит Гибсон.Сахти защищен этикеткой «Гарантия традиционных специальностей» в ЕС, что подразумевает, что коммерческое использование названия ограничивается пивом сахти, произведенным в соответствии с традиционным зарегистрированным методом производства.