«Целью исследования было определение содержания аскорбиновой кислоты, тиамина, рибофлавина и витамина B6 в широком диапазоне съедобных тканей сладкого картофеля« Борегар »и« LA 07-146 », двух важных коммерческих сортов в Луизиане,« Баррера » и сказал Пича. Ученые проанализировали различные типы тканей сладкого картофеля (зрелые листья, молодые листья, молодые черешки, бутоны, срезы виноградной лозы и ткань корней) с участка сладкого картофеля в Университете штата Луизиана в конце октября и снова в сентябре следующего года. Они провели третий эксперимент по изучению содержания водорастворимых витаминов в различных тканях корня сладкого картофеля.
Анализы выявили различия в общем содержании аскорбиновой кислоты (АК) между типами тканей. Молодые листья содержат самое высокое содержание АК, за ними следуют зрелые листья и бутоны.
Почки также содержали значительно более высокое содержание АК, чем корни сладкого картофеля, виноградные лозы и ткани черешка. «Эти результаты подтверждают предыдущие исследования о том, что листовые ткани сладкого картофеля являются хорошим источником аскорбиновой кислоты, и что молодые листья имеют самое высокое содержание АК в листве», — отметили ученые. Эксперименты показали отсутствие тиамина в тканях листвы, что, по словам авторов, отличается от результатов предыдущих исследований. «Отсутствие тиамина в наших результатах можно объяснить различиями в сортах», — объяснили они.Результаты также показали, что содержание рибофлавина различалось в зависимости от типа ткани сладкого картофеля, но постоянно было выше в листьях; зрелые листья содержат большее количество рибофлавина, чем молодые листья и другие ткани растений, включая корни. «Ткань листа также содержит более высокое общее содержание витамина B6 по сравнению с другими тканями.
Зрелые листья содержат в 3,4 раза больше витамина B6, чем корни, тогда как зрелые черешки содержат в 2,3 раза больше, чем корни», — говорят авторы. «Ткань почек и молодые листья также содержали более высокий уровень B6, чем корни, в то время как содержание ткани лозы и молодого черешка было ниже, чем в корнях».Баррера и Пича пришли к выводу, что содержание аскорбиновой кислоты, рибофлавина и витамина B6 в тканях листьев было выше, чем в других типах тканей. «Наши результаты показывают, что зрелые и молодые листья сладкого картофеля могут обеспечить организм человека значительным количеством витамина B6», — сказали они.
Они отметили, что содержание витамина B6 в листьях сладкого картофеля хорошо сочетается с фруктами и овощами, такими как брокколи, авокадо, морковь, бананы и цветная капуста.