Исследование, опубликованное в Journal of Cereal Science старшим научным сотрудником MTT Юхой-Матти Пихлавой, показывает, что разнообразие химических защитных соединений, типичных для ячменя, а именно гордатинов и их предшественников, намного больше, чем считалось ранее. Эти соединения содержатся в зернах ячменя, а также в пиве, сваренном из ячменного солода.Японские исследовательские группы ранее связывали пивные хордатины с некоторыми физиологическими эффектами.
Хордатины в пиве могут стимулировать перистальтику желудочно-кишечного тракта, связываясь с определенными рецепторами в гладких непроизвольных мышцах. Японские ученые также определили хордатины как противовоспалительные соединения, ответственные, по крайней мере частично, за послевкусие пива.Необходима дополнительная информация о возможном воздействии на здоровье гордатинов, их предшественников и других феноламидов.
Однако даже на этом этапе эти открытия могут быть использованы при разработке новых функциональных продуктов на основе ячменя, — говорит Пиглава. — Нашим следующим шагом будет отчет о содержании гордатина почти в 200 сортах пива, охватывающий наиболее важные стили пива из многих стран.