В ходе исследования исследователи протестировали три разных типа чая: белый, зеленый и черный чай. Две разновидности каждого были протестированы в горячей воде в течение двух часов, в горячей воде в течение пяти минут, в холодной воде в течение двух часов и в холодной воде в течение пяти минут.
Они обнаружили, что наиболее эффективная температура и время заваривания зависят от сорта чая. В белом чае на антиоксидантные свойства влияет время (большее время означает больше антиоксидантов), а не температура.
В черном чае наибольшая антиоксидантная активность была обнаружена при непродолжительном настаивании в горячей воде (замачивание). Увеличение времени пребывания в горячей воде фактически снизило антиоксидантную активность.
Зеленый чай показал температурную чувствительность, а также временную зависимость — длительное холодное замачивание (два часа) давало больше всего антиоксидантов.Кроме того, общая антиоксидантная способность белого и зеленого чая оказалась выше, чем у черного чая.
Авторы приходят к выводу, что эту информацию можно использовать для разработки стандартного и комплексного метода приготовления различных типов чайных настоев, чтобы максимизировать их потенциальную пользу для здоровья.