Традиционно из надежных и морозоустойчивых видов дрожжей Saccharomyces pastorianus готовят лагеры с очень разными вкусовыми качествами. Исследования показали, что этот заслуживающий доверия помощник пивовара на самом деле представляет собой гибрид, состоящий из двух разных видов дрожжей. Один из них — дрожжи Saccharomyces cerevisiae, обычно используемые для производства эля, а другой, недавно обнаруженный в дикой природе, получил название Saccharomyces eubayanus.Эти открытия открыли перед исследователями возможности для создания новых, адаптированных к потребностям лагерных дрожжей путем селективного скрещивания штаммов дрожжей разных видов.
Это позволяет, например, создавать новые вкусы для пива или ускорять фазу ферментации при производстве пива.VTT провела скрининг своей собственной коллекции штаммов микробов и штаммов пивных дрожжей из коммерческих коллекций, чтобы определить свойства, которые влияют на процесс брожения пива. Нам удалось найти подходящие штаммы дрожжей и скрестить их с дрожжами Saccharomyces eubayanus.Гибридные дрожжи, созданные исследователями VTT, унаследовали полезные свойства от своих «родителей».
Новые дрожжи ускоряют процесс ферментации сусла и улучшают производство этанола. Они также более терпимы к холоду, чем их родительский штамм Saccharomyces cerevisiae, и лучше оседают после ферментации, чем их предшественники.Исследование было опубликовано в онлайн-версии серии публикаций Journal of Industrial Microbiology and Biotechnology 15 февраля 2015 года.Исследование показывает, что метод VTT подходит для генерации новых штаммов лагерных дрожжей и создания новых свойств, влияющих на вкус пива, а также для улучшения процесса производства пива.
Новые штаммы лагерных дрожжей теперь можно создавать полностью без технологии генетической модификации.Следующие организации финансировали исследование: Фонд Альфреда Корделина, Лаборатория пивоварения PBL, Академия Финляндии и проект ЕС Марии Кюри ITN Yeastcell.