Ральф Швайггерт, Джулиан Ашофф и его коллеги отмечают, что апельсины богаты питательными веществами, такими как каротиноиды и флавоноиды, которые, помимо других преимуществ, потенциально могут помочь снизить риск некоторых видов рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Но многие люди предпочитают выпивать стакан апельсинового сока, а не есть фрукты. Не говоря уже о содержании сахара, получают ли они такие же питательные свойства?
Команда Швейггерта намеревалась ответить на этот вопрос.Исследователи обнаружили, что производство пастеризованного апельсинового сока немного снизило уровень каротиноидов и витамина С. Но в то же время оно значительно улучшило биодоступность каротиноидов и витамина С — или то, сколько организм может усвоить и использовать.
И вопреки общепринятому мнению, хотя приготовление сока из апельсинов резко снижает уровень флавоноидов, оставшиеся были гораздо более биодоступными, чем апельсиновые дольки.