Ученые должны устранить аллергены на арахис ниже определенного порога, чтобы пациенты были в безопасности, сказал Уэйд Ян, доцент кафедры пищевых наук и питания человека и член Института пищевых и сельскохозяйственных наук UF.Если Ян сможет сократить количество аллергенов со 150 миллиграммов белка на арахис до менее 1,5 миллиграммов, 95 процентов людей с аллергией на арахис будут в безопасности. По его словам, устранить все аллергены арахиса сложно, потому что это может привести к нарушению текстуры, цвета, вкуса и питательных веществ арахиса. Но он сказал, что использует новые методы, такие как импульсный свет, чтобы достичь уровня аллергена, который защитит большинство людей.
Ян, чье исследование опубликовано в выпуске журнала Food and Bioprocess Technology за этот месяц, предупредил, что до сих пор он проводил эксперименты с аллергеном арахиса только в лабораторных условиях. Он надеется в конечном итоге провести клинические испытания на животных и людях.Доктор Ши-Вен Хуанг, почетный профессор кафедры педиатрии и руководитель клиники детской аллергии в UF Health, знаком с исследованиями UF / IFAS.
Хуанг рассказал о дополнительных этапах исследования аллергенов арахиса.Первый заключается в том, чтобы увидеть, будут ли аллергические антитела в сыворотке пациентов с аллергией на арахис по-прежнему связываться с остаточным белком аллергии из очищенных продуктов из арахиса. Во-вторых, необходимо выяснить, вызывает ли очищенный экстракт арахиса реакции кожных проб у пациентов с аллергией на арахис.Третьим шагом будет проведение двойного слепого плацебо-контролируемого теста, чтобы увидеть, появляются ли у пациентов симптомы аллергии после употребления рафинированных продуктов.
«Я рад видеть, что их работа продвигается хорошо», — сказал Хуан. «Однако еще большие проблемы ждут, пока конечные продукты не будут приняты общественностью, особенно пациентами с аллергией на арахис».Два года назад Ян использовал свою технику на экстракте арахиса. Сейчас он проверяет это на самом арахисе.
В своем исследовании 2012 года он удалил до 90 процентов аллергического потенциала экстрактов арахисового белка.«Этот процесс доказывает, что импульсный свет может инактивировать аллергенные белки арахиса, и указывает на то, что импульсный свет имеет большой потенциал в смягчении последствий аллергена на арахис», — сказал Ян.
По данным Национального института аллергии и инфекционных заболеваний, входящего в Национальные институты здравоохранения, около 1,9 миллиона человек, или 0,6 процента жителей США, страдают аллергией на арахис.Реакции могут варьироваться от кожной сыпи до анафилаксии, которая может быть фатальной.
Согласно NIH, в настоящее время лучший способ для людей, страдающих аллергией на арахис, оставаться в безопасности — избегать его. Многие люди носят с собой инъекторы адреналина, которые помогают нейтрализовать симптомы аллергии, пока они не попадут в больницу.В последнем исследовании Ян и его коллеги применили технологию импульсного ультрафиолетового излучения к целому арахису.
Это делает выводы более полезными, поскольку переработка арахиса обычно начинается с обжарки цельного арахиса, а затем жареный арахис упаковывается для продажи в виде целого арахиса или превращается в арахисовое масло.«Последнее исследование на один шаг приблизилось к фактическому производству», — сказал Ян.Для исследования Ян использовал систему пульсирующего света — две лампы, заполненные ксеноном, два охлаждающих вентилятора, одну камеру обработки с конвейерной лентой и модуль управления — для направления концентрированных вспышек света для модификации аллергенных белков арахиса. Таким образом, человеческие антитела не могут распознавать их как аллергены и начинают выделять гистамины.
Гистамины вызывают симптомы аллергии, такие как зуд, сыпь и хрипы. Пульсирующий свет снижает аллергенный потенциал основных белков арахиса Ara h1-h3.