Теперь, доктор. Рейн V. Улин является одним из ученых из Центра перспективных научных исследований (ASRC) городского университета Нью-Йорка и Университета Стратклайда, которые открыли новый способ создания эмульсий с настраиваемыми свойствами на основе очень простых биологических молекул, как опубликовано в статье на обложке в журнал Advanced Materials.
Улейн, директор Инициативы ASRC по нанонаукам, и доктор Стратклайда.
Телль Таттл использовал комбинацию экспериментов и моделирования, чтобы показать, что из трипептидов могут быть получены резко изменяющиеся эмульсии масло-в-воде.
Исследовательская группа показала возможность формирования эмульсий с регулируемой стабильностью путем смешивания масла, воды и разработанных пептидов, состоящих из определенных последовательностей всего из трех аминокислот — строительных блоков белков, которые являются структурными и функциональными единицами всех живых систем.
«Мы используем те же биологические строительные материалы, которые использует природа, но гораздо более простыми способами — для образования этих коротких пептидов», — сказал Улейн. «Эти эмульсии биоразлагаемы до аминокислот, которые безопасны для использования в пищевых продуктах и лекарствах. Их возможность настройки в зависимости от последовательности позволяет нам подбирать конкретные приложения и позволит академическим и коммерческим группам производить стабильные пищевые продукты."
«Этот проект является прекрасным примером того, как фундаментальная наука может быть быстро преобразована в реальные приложения при наличии правильной команды», — сказал д-р.
Джиллиан М. Смолл, вице-канцлер по исследованиям и исполнительный директор CUNY ASRC. "Центр перспективных научных исследований объединяет ведущих исследователей, предоставляет им творческую среду и самое современное оборудование, чтобы стимулировать инновационные подходы к решению сложных научных задач."
Поскольку в трипептидах существует около 8000 возможных последовательностей аминокислот, команда использовала как экспериментальные, так и вычислительные методы, чтобы сузить конкретную комбинацию аминокислот, которая могла бы сформировать соответствующие структуры.
«Вычислительные методы, применяемые в этом случае, позволяют нам быстро различать разную способность 8000 различных трипептидов образовывать эмульсии», — сказал Таттл. «В частности, эти методы могут использоваться для идентификации пептидов, которые способны образовывать эмульсии с разной стабильностью и в разных условиях окружающей среды до проведения каких-либо экспериментов, что приводит к экономии как времени, так и затрат."
С помощью этого исследования команда изучает возможные применения в продуктах питания, косметике и товарах личной гигиены.
Пол Макнайт, старший менеджер по исследованиям и разработкам Macphie, производителя пищевых ингредиентов из Шотландии, сказал, что исследование окажет значительное влияние на его производственные технологии.
«Это очень интересный проект, в котором стоит участвовать, поскольку он имеет огромное значение для нашей деятельности как компании из-за широкого использования эмульгаторов, стабилизаторов и желирующих веществ в нашем ассортименте продукции, который включает сладкие и соленые соусы, заправки и жидкое тесто. требуется для приготовления тортов и кексов ", — сказал Макнайт. «Понимание и направление, которое мы смогли придать проекту с точки зрения пищевой промышленности, от требований к функциональности материалов до их конечного применения, помогли сфокусировать направление проекта и помочь в определениях, необходимых для настройки пептидов на необходимые характеристики производительности."