Доцент Амильтон де Мелло из Колледжа сельского хозяйства, биотехнологии и природных ресурсов Университета Невады в Рино представил свое исследование на конференции Международной Американской ассоциации мясных наук, которая завершается сегодня в Техасе.«Нам удалось снизить уровень сальмонеллы на целых 90 процентов в фарше из птицы, свинине и говяжьем фарше», — сообщил де Мелло. «Мы рады показать такие хорошие результаты, безопасность пищевых продуктов — важная часть нашей работы, а сальмонелла — одна из самых распространенных бактерий в продуктах питания страны».
Сальмонелла — одна из наиболее частых причин пищевых заболеваний в США. Бактерии могут вызывать диарею, лихорадку, рвоту и спазмы в животе. У людей со слабой иммунной системой или у маленьких детей и пожилых людей это может привести к летальному исходу. По оценкам Центров по контролю и профилактике заболеваний, ежегодно в США он вызывает один миллион болезней пищевого происхождения, 19 000 госпитализаций и 380 смертей.
В ходе исследования Де Мелло рассматривал мясные продукты, инфицированные четырьмя типами сальмонелл, путем применения бактериофагов Myoviridae во время смешивания. Бактериофаги обычно встречаются в нашей окружающей среде. Это вирусы, которые могут повредить только определенные бактериальные клетки и безвредны для людей, животных и растений.В экспериментах бактерии сальмонеллы инокулировали охлажденным мясом и обрезками птицы, затем мясо обрабатывали перед измельчением.
Бактериофаги проникли в клетки бактерий и уничтожили их.«В готовом мясном фарше количество сальмонеллы снизилось в 10 раз», — сказал де Мелло. «Результаты очень обнадеживающие, и мы надеемся, что это будет принято в мясной промышленности для повышения безопасности пищевых продуктов».Де Мелло был приглашен рассказать о своих исследованиях на 69-й ежегодной конференции AMSA Reciprocal Meat Conference в Сан-Анджело, штат Техас. В целом, его исследования направлены на положительное влияние на операции мясной промышленности, производственные затраты, качество мяса и благополучие животных.
Его обширная исследовательская программа приближает важные шаги «от фермы к столу», такие как благополучие животных, качество мяса и безопасность пищевых продуктов. Его текущие исследования связаны с физическими условиями до убоя, продуктами с добавленной стоимостью, мерами по обеспечению безопасности пищевых продуктов до и после сбора урожая, влиянием физиологических параметров на преобразование мышц в мясо, питательной ценностью говядины и контролем сальмонеллы и кишечной палочки. во время обработки.
Программа по науке о мясе в университете была активизирована с принятием на работу де Мелло в декабре 2015 года и открытием его новой лаборатории по исследованию мяса. В дополнение к своим исследованиям он преподает о мясной промышленности, системах безопасности и качества пищевых продуктов и передовых науках о мясе на факультете сельского хозяйства, питания и ветеринарии Университета.«Мы создаем очень широкую программу по науке о мясе», — сказал он. «У нас есть проекты по качеству мяса. Мы проводим эксперименты, связанные с благополучием животных и безопасностью пищевых продуктов.
Мы предлагаем студентам исследования и преподавание, используя нашу главную мясную лабораторию и три сотрудничающих лаборатории здесь, в кампусе. Студенты могут пойти на нашу экспериментальную станцию сельского хозяйства штата Невада в утром следите за уборкой животных на нашем мясоперерабатывающем предприятии, инспектированном Министерством сельского хозяйства США, узнайте о методах защиты животных и проведите день в лаборатории, проводя исследования ».
Экспериментальная станция университета включает в себя мясоперерабатывающий завод, откормочные площадки, рабочие зоны для крупного рогатого скота и 650 акров орошаемых пастбищ, всего в 15 минутах от главного кампуса в центре Рино.«Амильтон привносит в программу изобилие энергии и опыта», — сказал Билл Пейн, декан Колледжа сельского хозяйства, биотехнологии и природных ресурсов. «Он — один из 10 новых преподавателей в колледже, которые позволят нам лучше общаться и поддерживать сельскохозяйственных производителей способами, которые были невозможны в течение многих лет».