В исследовании, недавно опубликованном в журнале Applied and Environmental Microbiology, впервые были идентифицированы два соединения, производные от чеснока — диаллилсульфид и аджоен, которые значительно снижают риск заражения Cronobacter sakazakii при производстве сухих сухих смесей для младенцев.Это открытие может сделать продукт более безопасным для употребления и облегчить сознание молодых мам, которые не могут или не хотят кормить грудью.«Следовые дозы этих двух соединений чрезвычайно эффективны в уничтожении C. sakazakii в процессе производства пищевых продуктов», — говорит Сяонан Лу, автор-корреспондент и доцент кафедры техники безопасности пищевых продуктов на факультете земельных и пищевых систем. «У них есть потенциал уничтожить патоген до того, как он достигнет потребителя».C. sakazakii — это патоген пищевого происхождения, который иногда присутствует в сухом порошке детской смеси и других обогащенных пищевых продуктах.
Инфекция C. sakazakii встречается редко, но часто приводит к летальному исходу для младенцев. Он может отравить кровоток ребенка и привести к опасным для жизни случаям менингита. Вспышки C. sakazakii произошли во всем мире.По словам Лу, соединения чеснока могут быть использованы для предотвращения заражения C. sakazakii на поверхностях, контактирующих с пищевыми продуктами, и на каждом этапе производства пищевых продуктов — от обработки, упаковки и доставки.
«Трубы, используемые при производстве молочных продуктов, обычно очищаются химическими веществами, такими как хлор, но эти соединения чеснока являются естественной альтернативой», — говорит Лу. «Мы считаем, что эти соединения более полезны для защиты детей от этого патогена».