Мелоди М. Бомгарднер, старший редактор CEN, отмечает, что менее 1% аромата ванили исходит от ванильных орхидей. Остальное сделано из сосновой коры, гвоздичного масла, рисовых отрубей и лигнина.
И подавляющее большинство — около 85 процентов — синтезируется из нефтехимического гваякола. Это соотношение создает проблемы, поскольку потребители требуют больше натуральных продуктов. Реагируя на это изменение, крупная пищевая компания Nestle объявила, что откажется от искусственных добавок, в том числе ванилина, из своих шоколадных конфет для рынка США.
Как они и другие представители отрасли внесут изменения, неясно, но потенциальные решения находятся в разработке.Некоторые компании могут обратиться к ванили, приготовленной из различных растительных экстрактов, которые все еще можно было назвать натуральными. Чтобы увеличить производство из самого чистого источника, компании создают программы для выращивания на Мадагаскаре, где ваниль известна своим вкусом рома и сладким ароматом. И параллельно исследователи используют генетику, чтобы уговорить дрожжи, растения, даже саму ванильную орхидею, придать ей больше заветного аромата.
См. Больше на: http://cen.acs.org/articles/94/i36/problem-vanilla.html.