Были бы люди счастливее (и здоровее), если бы мы могли придать брокколи вкус шоколада?

Среди выступающих — шеф-кондитер Тариа Камерино, которая вместе с Эндрю Циммерном была показана в эпизоде ​​Bizarre Foods America на канале Travel Channel. Камерино — синестет из живота, которая буквально «пробует радугу» — фактически, она воспринимает все пять чувств как вкус. «Это как быть пианистом с четырьмя руками», — сказал британский нейропсихолог и соучредитель ISN Дэн Хан.

Также среди запланированных спикеров:
Рэйчел Лаудан, доктор философии, автор книги «Кухня и империя»: «Как наше понимание вкуса развивалось в больших масштабах на протяжении всей истории человечества»?

Франсуа Шартье, новатор в области создания рецептов и сочетания вина и еды, в 1994 году назвал лучшего сомелье в мире, автора книги Taste Buds and Molecules, которая была названа лучшей инновационной кулинарной книгой в мире на церемонии вручения награды Gourmand World Cookbook Awards 2010: Искусство и наука о еде, вине и ароматах.
Гордон Шеперд, доктор медицинских наук, доктор философии, Йельский университет, основоположник нейрогастрономии: эволюция нейронных механизмов, имеющих отношение к нейрогастрономии.

Джули Менелла, доктор философии, Центр химических чувств Монелла: Роль раннего опыта в пищевых предпочтениях и вкусовых предпочтениях и росте, а также влияние алкоголя и табака на здоровье женщин и развитие младенцев.

Марк Уильямс, доктор философии, Университет Кентукки: биом почвы и растений, вкус и биом кишечника
Гэри Бошан, Центр химических чувств Monell: Развитие хемосенсорного восприятия и предпочтений человека, а также вкусового восприятия взрослым человеком.

Келли Вебер, Университет Кентукки: Пищевая зависимость, измерения и показатели среди нынешнего населения США.
Барри Грин, Йельский университет: человеческий вкус, аромат и хеместезис и связь этих чувствительности как с современными теориями сенсорных механизмов, так и с их ролью в управлении потреблением продуктов питания.

Полный список спикеров можно найти на сайте http: // isneurogastronomy.ком.
Термин нейрогастрономия был придуман Гордоном Шепардом, доктором медицины, доктором медицины.Фил., Профессор нейробиологии Йельского университета — сначала в 2006 году в статье в Nature, а шесть лет спустя в одноименной книге. Хотя доктор.

Шеперд заинтересовался этой концепцией с точки зрения исследования, Хан и группа нейробиологов, поваров и ученых-кулинаров с энтузиазмом относятся к превращению ее в клиническую трансляционную науку с приложениями при раке, инсульте и травмах головного мозга (которые могут разрушить чувство вкус), а также применить эту концепцию для борьбы с такими заболеваниями, как ожирение, диабет и болезни сердца.
Формат дня отличается от обычного симпозиума, в нем представлены короткие презентации, смоделированные по образцу популярных выступлений TED, с перерывами на дегустации и конкурсом, на котором блюда от региональных и национальных поваров будут оцениваться пациентами с нарушением вкуса.

Портал обо всем