Уменьшение количества соли в хлебе без потери солености благодаря трюку с текстурой

Питер Келер и его коллеги объясняют, что каждый день люди в промышленно развитых странах потребляют в среднем в два раза больше соли, чем рекомендует Всемирная организация здравоохранения. Большая часть этой соли — 35 процентов в Соединенном Королевстве и около 25 процентов в Германии — поступает из хлеба, который на протяжении тысячелетий считался одним из самых распространенных продуктов питания в мире. …