Исследователи из Центра исследований и разработок пищевых продуктов (ICAS) подтвердили присутствие Listeria monocytogenes в продуктах животного происхождения в городе Кулиакан, Синалоа. Организм, вызывающий главным образом диарейные инфекции в качестве первого симптома, но в более агрессивных ситуациях вызывает выкидыши и менингит.Поскольку в Мексике нет сообщений о случаях листериоза со стороны системы здравоохранения, научная группа ICAS во главе с Кристофером Кирозом Чайдесом начала работу по поиску бактерий. «Единственная ссылка — это обзор с 1982 по 2006 год, когда было зарегистрировано только 14 случаев, но они не были диагностированы, поскольку они не связывают диарею, выкидыш или менингит с Listeria monocytogenes», — говорит исследователь.
В недавних международных отчетах говорится о появлении сильной вспышки листериоза в Соединенных Штатах из-за потребления китайской дыни из Мексики.Тем не менее, были проведены исследования на разных рынках для отбора проб молочных продуктов, колбас и мяса, которые доставляются в лабораторию для анализа с помощью питательных сред и молекулярных методов.После испытаний были обнаружены пять серотипов Listeria monocytogenes, в основном 4B, который является наиболее агрессивным. «Мы обнаружили, что его больше в курице — 23 процента; в сосисках — на 11 процентов; в сырах — девять процентов и восемь процентов мяса», — говорит Кироз Чайдес.Таким образом, эти результаты показывают, что «по крайней мере 10 процентов свежего сыра, колбасных изделий и мяса, продаваемых на рынках и на улице, могут быть заражены бактериями».
Листериоз человека — это заболевание с высоким уровнем смертности (от 20 до 30 процентов), которое приводит к тяжелым заболеваниям, таким как менингит, сепсис и выкидыши. Обычно он поражает людей с ослабленным иммунитетом, беременных женщин, пожилых людей и детей.Хотя инфекция передается фекально-оральным путем от животного к человеку и от матери к плоду, основным источником инфекции является употребление в пищу зараженной пищи из-за плохой гигиены. «Попадая в организм, бактерии проходят через кровоток, что позволяет легко достичь мозговых оболочек, а также обладает способностью проникать через плаценту и наносить вред нерожденному продукту», — предупреждает Кироз Чайдес.Требуется реализация профилактических программ, определение правовых рамок для обеспечения безопасности пищевых продуктов и обеспечение отчетности о вспышках.
В последнем случае участие сектора здравоохранения имеет большое значение, поскольку наличие клинических симптомов, указывающих на участие бактерий, таких как диарея, требует проведения необходимых исследований, ведущих к подтверждению или исключению диагноза.