Микотоксины — это токсичные метаболиты, вырабатываемые грибами, загрязняющими фрукты, злаки и производные продукты. Ученые из Университета Валенсии (УФ) проанализировали продукты рода Fusarium в 154 марках пива на европейском рынке.
Результаты, опубликованные в журнале Food Chemistry, подтверждают, что воздействие этих токсинов на среднего потребителя невелико и что они не несут никакого токсикологического риска. Даже два наиболее распространенных, дезоксиниваленол или ДОН, которые присутствуют почти в 60% проб, и так называемый HT-2, присутствующий в 9% случаев, присутствуют на «уровнях, которые нельзя считать высокими, ", — поясняют доктора Худа Беррада и Елко Родригес из УФ-отдела профилактической медицины и соавторы исследования.
Средние концентрации ДОН и HT-2, обнаруженные в пиве, приближались к 30 мкг / л. Максимального допустимого предела микотоксинов в этих напитках нет, но в целом это значение считается низким по сравнению с максимальным пределом ДОН, установленным законодательством ЕС для продуктов на основе злаков, установленным на уровне 200 мкг ДОН / кг.Таким образом, исследование подчеркивает, что у людей, которые пьют много пива, вклад этих вредных веществ в ежедневное потребление «не является незначительным, приближаясь к безопасным уровням или даже превышая их». Максимально допустимая суточная доза (TDI), установленная в предварительном порядке Научным комитетом по пищевым продуктам, организацией, которая консультирует Европейскую комиссию, используется в качестве справочной.«Принимая во внимание потребление только одного литра в день сортов пива, которые показали самый высокий уровень загрязнения, потребление дезоксиниваленола будет эквивалентно 60% от максимального TDI, а уровни безопасности для HT-2 будут превышены», — Беррада указывает на то.
Исследователь настаивает на том, что такие потребители являются исключительными, и даже если кто-то выпивает литр пива в день, «до того, как возникнут проблемы, связанные с токсичностью микотоксинов, у него / нее будут другие, например, проблемы с печенью». Исследование показывает, что потребление пива в разных странах Европы сильно различается. Для населения Испании, по данным ФАО, он составляет 75,3 кг / год по сравнению со средним показателем по Европе 70,1 кг / год (что эквивалентно примерно 0,19 л / день). По данным этого учреждения, больше всего пьют пива в Ирландии (142,8 кг / год), за ней следуют Чехия (136,6 кг / год) и Австрия (107 кг / год).
Микотоксины в финиках, инжир и изюмВ другом исследовании, проведенном той же исследовательской группой в УФ-диапазоне, исследователи Моника Фернандес-Франзон и Инес Азайез также обнаружили присутствие 16 микотоксинов в сухофруктах, продаваемых в Испании и Тунисе.
Исследование опубликовано в журнале Food Control.Всего было проанализировано 228 проб, и частота заражения составила 83% фиников, 80% изюма, 64% инжира, 59% абрикосов и 26% проанализированных слив. Самыми распространенными микотоксинами были энниатины, за ними следовали афлатоксины и охратоксины.
Ни один образец из Испании не превысил максимальные уровни токсинов, установленные законодательством ЕС. Из Туниса было получено всего тринадцать проб с концентрацией афлатоксинов, превышающей установленные пределы. «Они пришли с уличных рынков, где контроль за здоровьем и безопасностью не очень строг», — объясняет Фернандес-Франзон, который также подчеркивает, что общие результаты «совсем не тревожные, и опасность существует только там, где есть постоянное воздействие на них. микотоксины ».
В любом случае она рекомендует продолжить исследования и получить дополнительную информацию о влиянии на здоровье новых микотоксинов, таких как энниатины рода Fusarium.