Пиво — один из самых широко потребляемых алкогольных напитков в мире. Вкус каждого бренда — один из самых важных стандартов качества. Однако, в зависимости от типа пива и условий его хранения, такой аромат может измениться в результате изменений химического состава, производимого в пиве, что, в отличие от того, что происходит в винах, отрицательно сказывается на качестве вкуса.
Теперь группа химиков во главе с исследователями Еленой Бенито-Пена и Марией Крус Морено-Бонди из Мадридского университета Комплутенсе (UCM) разработала простой и недорогой метод, позволяющий определить, стало ли пиво несвежим. просто с помощью сенсора и приложения для смартфона. Результаты исследования опубликованы в журнале Analytical Chemistry.
Елена Бенито-Пена объясняет, что эта разработка является частью проекта INNPACTO Министерства экономики и конкурентоспособности Испании, в котором UCM сотрудничал с пивоваренной компанией Mahou-San Miguel.Исследователь отмечает, что до сих пор пивовары измеряли фурфурол — химическое соединение, которое появляется в процессе выдержки пива и придает ему несвежий вкус, — и другие показатели свежести, используя методы, основанные на методах хроматографии. «Но эти методы требуют использования дорогостоящего оборудования, а подготовка образцов требует очень много времени», — подчеркивает она.Сенсорные диски
Система, разработанная исследователями из UCM, состоит из сенсорных дисков, которые определяют присутствие фурфурола в пиве. Эти датчики, сделанные из полимера, подобного тому, который используется для изготовления контактных линз, были разработаны для изменения цвета (с желтого на розовый) при контакте с пивом, содержащим фурфурол.«Мы включили производное анилина в сенсорный материал, который вступает в реакцию с фурфуролом и дает производное цианина розового цвета, что позволяет нам идентифицировать присутствие маркера в образце.
Интенсивность цвета увеличивается по мере увеличения концентрации фурфурола в пиве. повышается, и, следовательно, по прошествии большего количества времени с момента производства пива », — объясняет химик.Команда также создала мобильное приложение для смартфонов Android, которое, сфотографировав сенсорный диск, позволяет определить количество фурфурола, присутствующего в пиве.
По этим данным можно определить степень свежести.Приложение доступно как с открытым исходным кодом, что означает, что любой программист может использовать и модифицировать его для использования на других платформах. В будущем он также будет доступен для Apple IOS.Результаты сопоставимы с более сложными методами
Бенито-Пена вспоминает, что идея разработки нового метода возникла после встречи с Mahou-San Miguel, на которой компания рассказала о технических трудностях, с которыми они столкнулись при обнаружении фурфурола непосредственно на производственных объектах.По словам соавтора, результаты испытаний новой системы «очень удовлетворительны». «Измерения проводились с использованием образцов, присланных непосредственно от пивоваренной компании с разными датами производства и различной степенью старения. Эти же образцы были также отправлены в лабораторию, где они были проанализированы с помощью газовой хроматографии в сочетании с масс-спектрометрией. Полученные нами результаты были полностью сопоставимы », — подчеркивает она.
Изначально метод был разработан для пивоваренных компаний. «Тем более, что мировой рынок этого продукта огромен. Но его также можно использовать с другими пищевыми продуктами, такими как мед, молоко, кофе и т. Д.», — указывает исследователь.