
Однако, как знают все, от опытных шеф-поваров до новичков в кулинарии, лук может вызвать слезу на глазах, и эксперт из Техасского медицинского колледжа A&M объясняет, почему это происходит.
Это начинается под землей
Лук — это овощи, которые растут под землей, а под поверхностью обитает множество тварей, которые пытаются перекусить, но у лука есть способ защитить себя.
Сера в грязи смешивается с растущим луком и образует сульфоксиды аминокислот, которые представляют собой соединения серы, которые легко превращаются в газ. Когда лук распадается, высвобождаются сульфоксиды и луковые ферменты, и образуется сульфеновая кислота.
Ферменты сульфеновой кислоты и лука реагируют и создают син-пропантиаль-S-оксид — газ, который трудно произносить.
Этот газ вырывается из нарезанного (или укушенного) лука и отпугивает тварей (и заставляет людей плакать). Требуется много точных химических реакций, и некоторые овощи, связанные с луком, производят меньше слез.
Белый, желтый и красный лук имеют более высокую концентрацию лукового фермента, необходимого для создания син-пропантиаль-S-оксида, в то время как сладкий лук, зеленый лук и зеленый лук содержат меньше необходимых ферментов.
«Это действительно сложный химический процесс, который создает газ», — сказал Роберт Х. Роза-младшая., Доктор медицины, офтальмолог и профессор хирургии и медицинской физиологии Техасского медицинского колледжа A&M. «Все они действуют как предшественники, вызывающие слезотечение — или то, что заставляет вас слезиться.»
Лук и твои глаза
Ваши глаза чувствительны, и, учитывая их обязанности, хорошо, что у них есть защита от вредных газов.
«У ваших глаз есть набор нервов, которые обнаруживают все, что потенциально опасно для ваших глаз», — сказала Роза. «Ваши глаза реагируют на образующийся газ, и ваши глаза пытаются смыть его слезами.»
К счастью, газы, образующиеся при измельчении лука, больше неприятны, чем вредны. «Измельчение лука может вызвать жжение, раздражение и слезы», — сказала Роза. «В остальном это безопасно для ваших глаз.
Это временное ощущение без каких-либо известных долгосрочных эффектов, и оно не ухудшит никаких других состояний, таких как розовый глаз.»
Кроме того, у некоторых людей глаза могут быть более чувствительными, чем у других, поэтому не у всех будут слезы, когда они нарежут лук, но почему другие могут почувствовать воздействие на другом конце комнаты.
Избегая слез
Есть несколько способов избежать слез при резке лука.
Вы можете предотвратить попадание газа в глаза, надев защитные очки, но это может быть немного чрезмерно, учитывая, что вы находитесь на кухне, а не в лаборатории.
«Некоторые люди могут разрезать лук в миске с водой», — сказала Роза. «Я лично рекомендую использовать глазные капли, такие как комфортные, чтобы смазывать или промывать глаза и уменьшать воздействие газа на глаза.»
Ходили разговоры о генетической модификации лука, чтобы нейтрализовать фермент аллииназу, вызывающий слезы, без изменения конкретной специи, которую лук придает во вкусе.
Однако лук без слез еще не поступил в продажу. Итак, если вы планируете добавить лук в свои любимые рецепты, вам может понадобиться пара салфеток.
Вот ещё на днях про шведские дачи почитал, мне кажется это более чем интересная, важная и нужная для человека информация. Не верите, то тогда сами посмотрите.