Первые доказательства, что люди в швейцарских Альпах сделали сыр в 1-е тысячелетие до н.э, описаны в исследовании международной командой археологов, во главе с Йоркским университетом и Ньюкаслским университетом, Великобритания, изданная сегодня в журнале PLoS ONE.Cheesmaking, Tacuinum Sanitatis (XIV веков).Ученые посмотрели на состав остатков, оставленных на фрагментах керамических горшков, найденных на шести местах археологических раскопок в швейцарских Альпах.
Черепки глиняной посуды были известны до настоящего времени от неолитических времен до Железного века.Они нашли, что у остатка на тех с 1-го тысячелетия до н.э были те же самые химические подписи, связанные с нагревающимся молоком от животных, таких как коровы, овцы и козы, как часть процесса сыроделия.
Керамические фрагменты были найдены в руинах каменных зданий, подобных используемым современными альпийскими молочными менеджерами по производству сыра в течение летних месяцев.Хотя есть более ранние доказательства производства сыра в параметрах настройки низменности, до сих пор фактически ничто не было известно о происхождении сыроделия на высоте из-за плохого сохранения мест археологических раскопок.“Развитие альпийского производства молочных продуктов произошло в то же самое время как увеличивающееся население и рост земледелия в низменности”, сказали ученые.
“Получающееся давление на пастбища долины вынудило пастухов к более высоким возвышениям”.“Даже сегодня производство сыра в высокой гористой окружающей среде требует экстраординарного усилия”, сказал ведущий автор доктор Франческо Каррер Ньюкаслского университета.
“Доисторические пастухи должны были бы иметь детальное знание местоположения альпийских пастбищ, быть в состоянии справиться с непредсказуемой погодой и иметь техническое знание, чтобы преобразовать молоко в питательный и storable продукт”, добавил он.“Мы можем теперь поместить альпийское производство сыра в большую картину того, что происходило на более низких уровнях”.
“Но есть больше работы, должен был полностью понять доисторический альпийский процесс сыроделия такой как, был ли сыр сделан, используя единственное молоко или смесь и сколько времени это назрелось для”.