После многих лабораторных экспериментов они обнаружили, что простой, приобретенный в магазине кофейный перколятор — лучший метод для удаления канцерогена, неорганического мышьяка, из всех видов риса, включая белый и цельнозерновой. Результаты опубликованы в журнале PLOS ONE.Рис — единственная основная культура, выращиваемая в условиях затопления. Именно это наводнение высвобождает неорганический мышьяк, обычно заключенный в минералах почвы, который затем поглощается растениями.
Слишком большое количество мышьяка связано с рядом проблем со здоровьем, включая, в худшем случае, рак мочевого пузыря и легких.В рисе, как правило, содержится в десять раз больше неорганического мышьяка, чем в других пищевых продуктах, и, по данным Европейского агентства по пищевым стандартам, люди, которые едят много риса, как это имеет место во многих частях развивающегося мира, подвергаются опасной концентрации. Дети и младенцы вызывают особую озабоченность, поскольку они едят в три раза больше риса, чем взрослые (детский рис является популярной пищей для отлучения от груди), а их органы все еще развиваются.
В этом новом исследовании исследователи из Queen’s протестировали два метода перколяции: один, в котором вода для приготовления пищи рециркулируется за счет конденсации водяного пара и пропускания свежедистиллированной горячей воды через зерно в лабораторных условиях, а второй — с использованием водопроводной воды. для приготовления риса, хранящегося в стандартной кофеварке, в домашних условиях.Оба подхода оказались очень эффективными: до 85% мышьяка было удалено из риса различных типов и марок, включая цельнозерновой и белый.
Энди Мехарг, профессор наук о растениях и почвах Королевского института глобальной продовольственной безопасности, сказал: «Это очень значительный прорыв, поскольку он предлагает немедленное решение проблемы уменьшения содержания неорганического мышьяка в рационе.«В ходе нашего исследования мы переосмыслили метод варки риса, чтобы оптимизировать удаление неорганического мышьяка, и мы обнаружили, что, используя технологию перколяции, при которой вода для варки постоянно проходит через рис в постоянном потоке, мы можем максимально увеличить удаление мышьяка.
«Хроническое воздействие неорганического мышьяка может вызвать ряд проблем со здоровьем, включая проблемы развития, болезни сердца, диабет и повреждение нервной системы. Однако больше всего беспокоит рак легких и мочевого пузыря.
Этот новый прорыв является последним примером приверженности исследователей из Queen’s к изменению жизни и продвижению знаний, которые окажут долгосрочное влияние по всему миру ».Queen’s находится на стадии патентования на разработку специальной рисоварки на основе системы перколяции, что означает, что потребители вскоре смогут использовать эту технологию на своей кухне.